雑学

立ち食いそば屋は儲かる? 原価と値段から理由を考察してみた

投稿日:2018年10月4日 更新日:

突然ですが、みなさんは立ち食いの店ってよく行きますか?

 

僕は結構使います、貧乏な学生には椅子が無くても、ちょっと安く食べられる立ち食いがありがたいんですよね。財布に優しいし早いので、空き時間にチャチャっと食べれるのがいいです。

 

最近だとかなりいろんな種類の立ち食いの店がありますよね。フランス料理の立ち食いまであるらしいです。有名ないきなり!ステーキもステーキの立ち食いが原型だそうですし。

 

その中でもやっぱり一番有名で、立ち食いと言えばこれ!と日本人が思うものは立ち食いそばでしょう。

 

大抵の場合、立ち食いソバはワンコイン以下で提供されてますよね、下手したらワンコインで2杯食べれられるなんてこともあります。

 

しかも、出てくるのが早くてちょっとした時間に食べるのにぴったりなんですよね。

 

でも、ここで少し疑問に思うことがありますよね。

 

そんなに安い値段でそばを提供しているのに、立ち食いそば屋さんは儲かっているの?ということです。

 

潰れてない以上、利益は出続けているはずです。でもこの値段設定でどうやって?

 

今回は、その疑問を解消するためにいろいろと調べてきました。

立ち食いそばの原価と原価率

そもそも、利益ってどのようにして出すものでしょうか?

 

単純に考えてしまえば、買った額より高い値段で売ればその差額が手に入りますよね。

 

そこから、店の維持費や人件費などにかかるコストを差し引いた分が利益になります。

 

そして、売る値段分の原価が原価率ということになります。これが低ければ低いほど店側にとって利益が出るわけですね。

 

飲食業においては、他のコストとの兼ね合いで原価率が30%以下であることが望まれます。

 

立ち食いそばの場合を見てみましょう、そば一杯を100gほどだと仮定すれば、原材料のそば粉はおよそ50円ほどらしいです、出汁が15円程度なので、材料費は65円ぐらいだと思われます。

 

原価率を30%にするためには、220円ぐらいで売ればいいことになりますね。

 

なので、安すぎるように見えるソバの値段も、値段的には飲食店としての基本水準に即していることが分かります。

 

ですが、ここでもう一つ大きな問題があるのです。

立ち食いそばの利益を上昇させるためのキーワード:回転率とサイドメニュー

例えばですが、原材料費が900円でさっきのように原価率を30%に設定すれば、商品一つ当たりの値段は3000円です。

 

つまり、当たり前のことですが、原価が上がれば上がるほど一杯あたりの利益も増えるわけです。

 

なので、一杯200円~300円のそばを売って店を維持するということはやっぱり難しいのでは?という疑問が沸き上がります。

 

ですが、これを解消するキーワードが三つあります。

 

まずは回転率です。お店の回転率が上がれば上がるほど当然一日にさばける客の数も増えていきます。

 

立ち食いでは客が座らないため、普通の飲食店より回転率が高いと考えられます(ついついファミレスとかだと食べ終わっても長居してしまいがちですよね)

 

なので、一日当たりの客の数が多いだろうと推測されます。

 

次に、サイドメニューです。

 

全てのお客さんが、そば一杯で満足するでしょうか?

 

恐らくしませんよね、そば一杯では足りないなーって思ったり、天ぷら乗せて天ぷらそばにしたい、と思うお客さんも多くいるはずです。

 

なので、おにぎり(おにぎりはそばよりも原価率が低い)や、そばのオプションで客当たりの単価を上げているのです。

 

最後に、そばの原材料はすべて長期間保存できる食べ物であることがあげられます。

 

保存が利くか利かないかが大事な理由は、保存が利けば利くほどゴミになりにくいというところにあります。

 

せっかく仕入れた食材も腐ってしまったらゴミになってしまいます、なので、買ったものを買った量使いきるために保存性が大事なのです。

 

この三つが、立ち食いそばがあの値段で利益を生み出している理由なのです。

立ち食いそばが儲かる理由まとめ

・立ち食いそばの原価率は飲食店として成立する水準。

・原価が安いのを補うために、サイドメニューを用意している。

・普通の店より回転率がいい

・そばの材料は保存が利くため無駄になりにくく、余計な原材料費を使わなくても済む。

 

以上が、立ち食い屋が利益を上げているシステムでした。

ただ、だからと言って、すべての人がサイドメニューを頼むわけでもなく、客当たりの単価は普通のそば屋に比べると低いでしょう。

 

結局のところは、どれだけ客が来て、それをどれだけうまく捌ききるかによって稼げる稼げないは決まってきそうですね。

-雑学

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

関連記事

ギリシャの国名の語源や由来は? 漢字表記やその意味も解説します!

皆さんは、国名の由来などに興味はありますか。   地理が好きだったり、地理関係の仕事についている人はもしかしたら興味があったり、知っていることが多かったりするかもしれません。   …

電車の車掌さんや駅員さんに英語力は必要か!? 外国人客への対応はどうしてる?

今は、日本の色んなところで外人さんを見かけますよね。 日本に住んでいる人もいれば、観光で来ている人もいます。   観光であれば、電車を利用している外人さんも多いですよね。 ところが、日本の路 …

スパゲッティのことをパスタと呼ぶのはいつから始まったの?何が違うの?

レストランでも家庭でも食べることの多いスパゲッティはソースや素材の組み合わせも豊富で人気の高い食べ物の1つです。   パスタという呼び方がすっかり定着していますが、いったいいつ頃からスパゲッ …

天才・秀才・鬼才・奇才・非凡の意味と違いとは? 知らずに使ってると恥ずかしい?

賢い人とか優秀な人を表す言葉っていっぱいありますよね、彼は天才だ!あの子は秀才だ!といったように、天才、秀才、鬼才、奇才、非凡……。   でも、これらの言葉を意識して使い分けてる人って、実は …

電車のつり革の掃除ってしているの? 触りたくない人向けの対策も徹底解説!

移動手段の代表的な存在である電車。   通勤、通学で毎日利用している方も多いのではないでしょうか。   混雑しているとき、ちょっとだけ車体が揺れたときなどにつり革につかまることがあ …