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バリ島 旅行 食事

インドネシア在住者が教えるバリ島・ジャワ島・スマトラ島料理の特徴とおすすめ

投稿日:2018年12月20日 更新日:

 

 

多民族国家で知られるインドネシア。民族が違えば言葉や食文化も異なるもの。

特にジャワ島やスマトラ島などの大きな島には、地域ごとに複数の民族文化が根付いています。

今回は、バリ島・ジャワ島・スマトラ島の伝統料理をいくつかご紹介したいと思います。

バリ島には、もともとのバリ島民以外にも、他の島から移住したインドネシア人も多く、ジャワ島やスマトラ島の料理を提供するワルンやレストランもたくさんあるので、バリ島を訪れる際、ちょっと意識して探してみてください。

皆さんがバリ料理だと思って食べていたものも、実はジャワ島の料理かもしれませんよ。

バリ島の料理

 

インドネシアの中でも、独自の文化や宗教が根付いているバリ島では、食も独特なものが多い。たっぷりの唐辛子とココナッツを使った味付けのものが多く、また、イスラム教徒は口にしない豚肉料理も多い。

 

 

【Babi guling ~バビ・グリン】

 

豚の丸焼きのこと。お腹にたっぷりのスパイスを詰め込み、ココナッツオイルと塗りながらじっくり焼き上げるので、皮はパリッと、お肉はジューシー。

 

本来は、バリヒンズー教の儀式の際に調理され、神様にお供えした後に食べる料理ですが、バビ・グリンのワルンやレストランは街のいたるところにあり、旅行者はもちろん、現地の人にも人気です。

 

【Lawar ~ラワール】

 

野菜と豚の耳や皮を細かく刻み、ココナッツフレークと和えた料理。

 

昔は豚の生血を加えていたそうですが、現在の調理では滅多に使われていないので、ワルンなどで見かけたときは安心して食べてみてください。

 

【Ayam betutu ~アヤム・ベトゥトゥ】

 

鶏肉のお腹部分にさまざまなスパイスを入れ、バナナリーフを巻いて蒸し焼きにした料理。

 

結構辛みが強いですが、ジューシーな鶏肉とご飯が相性抜群です。

バリ料理のナシ・チャンプルにはたいてい入っており、また、アヤム・ベトゥトゥ専門店では、鶏一羽注文することもできるので、3~4人で一緒に食べるのもいいですね。

 

【Sambal matah ~サンバル・マタ】

 

多くの地域では、材料を石臼のようなものですり潰してつくりますが、バリのサンバルは、作り方も見た目も全く異なります。

 

唐辛子、ニンニク、エシャロットなどを細かく刻んだものに、熱々に熱したココナッツオイルをかけて仕上げます。

ジャワ島の料理

 

東西に長く伸びるジャワ島には、たくさんの民族が住み、料理も地域によって異なる。

 

中部ジャワは、砂糖の名産地として知られており、お料理にもよく砂糖が使われ、全体的に甘辛い味付けが多いです。

 

【Tahu campur ~タフ・チャンプル】

 

ジャワ島スラバヤの料理。タフ=揚げ豆腐、チャンプル=混ぜるという意味ですが、このお料理の主役は麺。柔らかく煮込んだ牛肉が入ったスープに、卵麺、揚げ豆腐や野菜がトッピングしてあります。日本人にも万人受けしそうな食べやすい味です。

 

 

【Nasi urap ~ナシ・ウラップ】

 

野菜とココナッツの実を細かく刻んだものを和えたもの。あっさりしていながらもココナッツの風味と後からくる唐辛子のピリっとした辛みが後を引く美味しさ。

 

乾燥させて細かく砕いたトウモロコシと一緒に炊いたご飯、ナシ・ジャグンと一緒に食べるのが人気のスタイル。

 

【gudeg ~グデッ】

ジャワ島中部地方の伝統料理で、熟す前の若いジャックフルーツを甘辛く炊いたもの。

若いジャックフルーツは、知らずに食べると、鶏肉?魚?と思ってしまいそうな食感。

このグデッ以外にもさまざまな料理に使われています。

 

【Soto Betawi ~ソト・ブタウィ】

ジャカルタの先住民ブタウィ民族の伝統料理。ソトはインドネシア全土にありますが、地域ごとに味付けや具材が異なり、特にこのソト・ブタウィは、牛肉を使い、ココナッツミルクが入っていてまったりとした味付けが特徴。

 

【Semur jenkol ~スムール・ジェンコール】

 

ジャワ島西部でとれるジェンコールという大きく平らな豆を煮込んだ料理。

 

豆自体は、そら豆のような味わいで、

スマトラ島の料理

【Nasi Padang ~ナシ・パダン】

 

インドネシア人にも人気の高いパダン地方のお料理は、スパイスをふんだんに使って調理されてあり、中でもポピュラーなのは、牛肉をじっくり煮込んだルンダン。

 

キャッサバ芋の葉を炊いたものとココナッツカレーのスープと一緒に食べるのが一般的。

 

【Bika ambon ~ビカ・アンボン】

 

スマトラ島の西部に位置するメダンのケーキ。タピオカとサゴヤシの粉、卵やココナッツミルクで作られていて、もちもちした蒸しパンのような食感。

 

甘ったるくなく、自然な甘さで、つい何切れも食べてしまう、優しい味です。

 

【Mie aceh ~ミー・アチェ】

インドネシア最西端に位置するアチェは、マレーシアやインドなどの料理に近いと言われています。日本の焼きそばのようにも見えるこのミー・アチェ。唐辛子はもちろん、胡椒もかなり効いていて一口食べると汗が噴き出る辛さ。

ちなみに、写真奥の飲み物は、キューリのジュース。ほとんどの飲み物が甘いインドネシアですが、このエス・ティムンはさっぱりしていて激辛料理のお口直しにはぴったり。

まとめ

・  バリ島の料理は豚肉を使ったものも多く、唐辛子の辛みとココナッツの甘味が特徴。

・  ジャワ島の料理は地域によって大きく異なり、東側は砂糖を使った甘辛い味付けが多い。

・  スマトラ島の料理はふんだんなスパイスを使い、辛みの強い濃い味付けが特徴。

 

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